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春节学做八道看家菜  

2008-02-10 04:14:40|  分类: 厨艺美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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春节学做八道看家菜
蓝色梦幻编辑制作

 

一.猪蹄冻

买上三只猪蹄,剁成小块,添适量水。调料嘛,就那几样,葱姜大料盐之类,随自己喜欢,可放可不放,除了盐!把猪蹄放高压锅里压一小时,待之软烂捞出,汤汁倒进一合适的器皿中。小心锅里会有骨头碎渣,要清理干净。将猪蹄骨头一块块剥离,要细心耐心哦,并且将剥下的肉和筋都尽量撕小一点,这样成品才会美观。再准备一些胡萝卜丁,花椰菜焯熟,煮熟的花生。如果剩下的汤汁粘稠度适中的话,就可把肉和各种丁全倒进汤汁里搅匀,盖上盖子或覆上保鲜膜,放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃时,一定将其上面凝固的厚厚一层油脂全刮去。撒上蒸鱼鼓油拌的姜米。

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注意:

 

1.如果汤汁不够粘稠,可要再回锅熬一熬。

 

2.也可不放蔬菜丁,那可是纯粹的蹄冻!

 

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二.剁椒鱼

1、用蚝油把鱼全部抹均匀(这样的鱼做出来味道很鲜

 

2、放料酒,放一点盐(PS:不要放太多,本身剁辣椒会有点咸)。

 

3、把姜片葱节放在鱼的下面,鱼肚中放两个香菇。鱼身均匀的撒上鸡精。再放一层剁辣椒。

 

4、进蒸锅,水开后蒸8分钟关火,不揭盖虚蒸5分钟。

 

5、之后放一层葱花.油烧热.淋到鱼上就大功造成了。

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三、粟米香菇排骨汤

原料:排骨1斤,玉米2个,香菇5个,盐。

 

制法:

 

①排骨烫去血水,玉米切段,香菇泡软去蒂。

 

②水煮排骨、玉米、香菇,适量料酒姜片葱节,大火转文火,慢慢煨炖约1小时,撒盐即可。

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四、当归黄芪蒸鸽

材料:鸽1只当归、黄芪、杞子适量、酒适量、姜片、香油1匙、盐。

 

做法:

 

1、将鸽以热水洗净、拌盐。

 

2、当归、黄芪、杞子放入碗内,注入开水,使香气溢出。

 

3、将1、2项放入蒸碗内、加入酒、姜、香油、并注入水浸没鸽肉为度,入锅蒸,大火蒸1小时后,改小火蒸半小时即可。

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五、开口笑

原料:无核金丝枣,小汤圆,冰糖

 

1、把枣割个口,然后把做好的小汤圆塞进去。

 

2、锅里加水放冰糖,做好的枣,煮到浮起来就好了。

 

3、也可以放入冰箱冰一会,甜软可口。

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六、粉蒸肉

1、五花肉切片,放姜茸、葱花、花椒粉胡椒粉、糖、剁细的豆瓣、料酒、色拉油、豆腐乳、醪糟汁腌制;

 

2、土豆削皮切厚片或小块,抹点盐铺在盘底;

 

3、将蒸肉米粉按包装上说明的分量加入腌制过的五花肉块里,和匀,倒在盘里铺好的土豆上;进高压锅蒸25分钟即可。

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七、辣子鸡丁

材料:鸡脯肉1块、姜片、葱节、剁细的豆瓣酱、花椒、干辣椒、花生、芝麻腌料:酱油、料酒、淀粉

 

作法:

 

1、鸡胸肉切丁,加入腌料拌匀,腌20分钟。

 

2.锅中加油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出。

 

3.起油锅,待油6成热时放入干辣椒,花椒,姜片葱节炒香,然后放入豆瓣酱,沿锅边炝酒,放入鸡丁、花生翻炒均匀,再加入适量糖、盐,炒熟的芝麻炒匀,盛出。

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八、新年的藕夹:

材料:把藕切成一片一片的备用,将肉沫,鸡蛋(打散),生姜沫,葱花,酱油,料酒,盐然后就搅啊搅啊,搅匀了

作法:

1.把馅塞到藕夹里。然后拿个大碗,放入面粉,一个鸡蛋,倒入温水,调匀(不能太稀,水也不能倒太多了,多了藕夹上的面粉糊都粘不了多少)

2.这是面粉糊,已经劈好的藕片,馅料:

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3.将肉馅塞进藕夹里:(看上去还挺好看的,哈哈~!)

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4.把这样的藕夹裹上面粉

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5.接着,锅里放油,我们用的平底锅,所以就放了一点点油,慢慢炸炸啊炸啊,炸的时候那个油溅得太厉害了,毛毛把橡胶手套都戴上,才避免被烫到

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6.最后成品终于出现在我们眼前了。

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