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日志

 
 

用普洱茶炖一锅香排骨  

2007-12-15 17:00:01|  分类: 厨艺美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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引用

kama0426用普洱茶炖一锅香排骨
  普洱茶有生茶和熟茶之分,用来泡饮皆有减肥消脂的功效,入菜则可去油腻、清肠胃,将普洱茶与排骨一同炖煮,既可消除排骨多余的油脂,又使排骨染上茶汤红艳的色泽,吃起来软嫩鲜美之余,还有满口的茶香。

烹制方法(两人份)
材料:排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)
工具:纱布(1张)

第一步
1洗净大葱、生姜,都切成片;大蒜拍扁去衣。

第二步
2取一块纱布,放入普洱茶叶,包扎紧实后待用。

第三步
3排骨清洗干净,斩成小块,放入滚水中焯20秒,捞出沥干水。

第四步
4另取一锅注入5碗水烧开,放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油,大火烧20分钟,再转小火煮10分钟。

第五步
5出锅前10分钟,放1/3汤匙盐调味,捞起普洱茶包,即可装盘。
贴士
1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶,劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。
2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨,绿茶茶色太浅,不宜用。
3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调,肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感,而茶叶则能去除肉类的腥味,又能改善口感,消除油腻。
4、海鲜配绿茶去腥,肉类配红茶去腻,甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香,油炸食物使用茶末。
5、以茶入菜勿用辛香类佐料,如八角、花椒等,以免影响茶香及甘醇,失去茶菜的风味。
6、将普洱茶放入锅内前,建议用纱布包裹茶叶,炖煮后取其茶汤,丢弃普洱茶包。还有,茶叶用量要恰到好处,过多味道则会偏苦和喧宾夺主。
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